土豆发芽了还能吃吗，土豆有点发青还能吃吗

对于种子类、根块类的食物，在保存时间过长的情况下，都有可能出现发芽的现象。有些食物发芽后存在一些安全隐患，一般不建议继续食用。那么土豆发芽了还能吃吗?

1、土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽了一般是不能吃的。土豆发芽之后会产生龙葵素，这是一种有毒的物质，可以抑制人体胆碱酯酶的活性，从而诱发咽喉发痒、恶心呕吐、腹泻、腹痛、头晕眼花、心悸、气促、血压下降等不适，严重时会引起呼吸困难、昏迷、心搏骤停等不良后果。

2、土豆出芽子了削掉可以吃吗

土豆出芽了削掉以后，一般也不建议继续食用，虽然少量食用的情况下不一定会发生中毒，但仍然会有一定的风险。因为削掉土豆出芽的部位后，无法完全去掉龙葵素，龙葵素并不是局限于出芽的部位，也可能向周围组织扩散，多吃仍然有可能发生中毒。

3、土豆有点发青还能吃吗

如果土豆只是局部有一点发青，那么去掉发青的部位后，一般可以继续食用，但也不要多吃。如果土豆已经大面积发青了，即便去掉发青部位，也不建议继续食用。因为发青的土豆即将出芽，此时已经开始产生龙葵素，发青土豆的龙葵素含量可以达到35-40mg/100g，发青部位则可以达到156mg/100g，而成年人一次摄入200mg龙葵素就可能发生中毒。

结语：土豆发芽了还能吃吗，土豆出芽了一半不能继续食用，以免引起龙葵素中毒。存放土豆时要保证阴凉且干燥的条件，有助于减少土豆发青发芽的几率。