番茄加热才有番茄红素吗，番茄必须油炒过才有番茄红素吗

番茄红素是一种类胡萝卜素，其广泛存在于番茄、西瓜、番石榴、葡萄柚、胡萝卜、南瓜等新鲜蔬菜水果中。番茄红素的吸收率受到很多因素的影响，比如温度、油脂等。那么番茄加热才有番茄红素吗?

1、番茄加热才有番茄红素吗

番茄并不是必须加热后才会产生番茄红素。番茄红素本身就存在于番茄中，只不过番茄经过加热处理后，更有利于人体吸收其中的番茄红素，因为番茄加热后，其细胞壁会破碎，而番茄红素会得到较为充分的释放。

2、番茄必须油炒过才有番茄红素吗

番茄不是必须油炒过才有番茄红素，只不过在油脂存在的情况下更有利于番茄红素的吸收。因为番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，而番茄经过油炒、油焖等处理后，其所含的番茄红素可以充分释放并且溶于油脂中，进而比较好地被人体小肠吸收。

3、生吃番茄可以吸收番茄红素吗

生吃番茄可以吸收番茄红素，但吸收率会比较低，吃一个生番茄大约只能吸收0.05毫克的番茄红素，约只有1%-2%。因为番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，最好是和油脂类食物一起加热处理后，才能有效提高其吸收率。

4、番茄红素高温会破坏吗

番茄红素在高温下是否会被破坏，要看具体的温度以及加热时间。番茄红素在加热后可以由反式结构转变为顺式结构，而顺式结构的番茄红素是比较容易被吸收的。故而建议对番茄进行短时间的加热处理，但不宜长时间高温烹饪，以免番茄的营养成分大量损失。

结语：番茄加热才有番茄红素吗，并非如此，番茄红素本身就广泛存在于蔬菜水果中。只不过生吃的情况下吸收率较低，而经过加热以及搭配油脂类食物则有助于提高其吸收率。