花青素耐高温多少度，开水泡桑葚会破坏花青素吗

花青素具有抗氧化、抗衰老、保护血管、保护视力、抑制炎症反应等多种功效。目前市面上也有很多从植物中提取出来的花青素类保健品，服用花青素时有一些注意事项。那么花青素耐高温多少度呢?

1、花青素耐高温多少度

花青素是一种热敏性活性物质，在高温下不稳定。花青素一般在70度以上就会被明显破坏，容易被氧化、分解，进而失去活性。当然，除了温度之外，花青素的稳定性还会受到光照、酸碱性等环境条件的影响。

2、开水泡桑葚会破坏花青素吗

开水泡桑葚会破坏花青素。花青素的热稳定性不好，其化学结构在70度以上就会被明显破坏。如果用煮沸的开水来冲泡桑葚，也就是在100度的水温下，花青素就会大量损失。如果想要补充花青素，一般建议用30到60度的温水来冲泡桑葚干。

3、煮沸后花青素会消失吗

煮沸之后，食物中的花青素会有部分损失，不会完全消失;但如果是长时间的炖煮，那么食物中的花青素可能会接近完全损失。比如紫薯、黑豆、黑土豆、黑米、紫米、茄子等食物都含有较多的花青素，虽然烹饪后花青素会严重损失，但这也是难免的。

结语：花青素耐高温多少度，一般是70度左右。花青素在70度以上就会被明显破坏，因此冲泡桑葚干、黑枸杞等富含花青素的食物时，水温应该尽量低于60度。