亚硝酸盐对人体的危害

亚硝酸盐对人体最大的危害是易引起亚硝酸盐中毒。一旦发生亚硝酸盐中毒，就会导致人体内的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，继而造成血红细胞失去携氧能力，诱发缺氧、头晕、头痛、嘴唇发绀等症状，严重时甚至可能会威胁个人的生命安全。

亚硝酸盐存在于很多食物中，其中剩菜中的亚硝酸盐含量是最高的。但其实少量进食亚硝酸盐并不会对人体健康造成明显营养，但一旦进食过度就可能会造成亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒主要是由于亚硝酸根阴离子导致血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，造成血红细胞的携氧量下降所致。发生亚硝酸盐中毒后，轻则可能会出现头晕、头痛、嘴唇发绀等症状。

而严重时会直接导致发生缺氧，甚至可能会诱发休克等。此外，长期过多的进食亚硝酸盐，还可能会诱发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。因此，在日常生活中一定要尽量避免亚硝酸盐的摄入。