发霉的东西都有黄曲霉素吗

发霉的东西不一定都含有黄曲霉素，因为霉菌的种类有很多。但黄曲霉素多见于发霉的食物中，尤其以发霉的花生、玉米、大米、小米、花生油、玉米油等粮油食品较常见。而黄曲霉素是我国肝癌的重要致病因素，因此一定要注意食物卫生。

1、霉变食物的危害

霉变食物含有各种各样的致病霉菌和毒素，食用被霉菌污染的食物后，会引起食物中毒、急性胃肠炎、肝肾损害等，轻则出现恶心呕吐、腹泻、发热、疲乏无力等不适症状，重则引起急腹症，危及生命。长期摄入霉变食物，还会诱发肝癌、胃癌等。

2、不一定含黄曲霉素

霉变食物中不是一定含有黄曲霉素，只是黄曲霉素在发霉食物中比较常见。尤其是在发霉的花生、玉米、花生油、玉米油等变质食物中最为常见。大米、小米、面粉等其它粮油食物也可能被黄曲霉菌污染，因此日常在储存和烹饪食物时一定要注意饮食卫生。

3、注意饮食卫生

腐败发霉的食物一定要及时丢弃。对于被黄曲霉菌污染的食物，哪怕去掉肉眼可见的腐败部分，也不能完全避免黄曲霉素的污染。而日常的烹饪温度也不足以破坏黄曲霉素，因此对于腐败发霉的食物，哪怕只有肉眼可见的一点，也不能食用。