植物奶油和动物奶油的区别，植物黄油和动物黄油的区别

奶油在烘焙食品、快餐和精加工食品中是很常见的，其可以分为植物奶油和动物奶油。我们常说的奶油是指淡奶油，也就是动物奶油。那么植物奶油和动物奶油的区别是什么呢?

一、植物奶油和动物奶油的区别

1、来源不同

植物奶油是人造的，它是用植物油、水、盐、大豆蛋白或奶粉、乳化剂等材料所制成，其含植物脂肪约20%，也含有一定量的蛋白质;动物奶油是天然奶油，它是由鲜奶中提取的乳脂肪经浓缩而成，主要成分是动物脂肪，含量占到80%以上。

2、性质不同

植物奶油不含乳脂肪，融点比动物性奶油高，稳定性强，室温下不易融化，而动物奶油的稳定性相对差一些，温度升高时易融化。植物奶油的颜色呈亮白色，而动物奶油的颜色呈淡黄色。动物奶油具有浓郁的奶香味，但植物奶油的香味更类似于清香。植物奶油吃起来更为黏腻糊口，油腻感较重，而动物奶油则更为清爽一些。

3、影响不同

植物奶油含有较多的反式脂肪酸，容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病的风险，对健康的不良影响较大。而动物奶油的反式脂肪酸含量少一些，对健康的不良影响也就相对小一些。

二、植物黄油和动物黄油的区别

植物黄油就是植物奶油，也称人造奶油、人造黄油等。动物黄油就是动物奶油，也称为天然奶油、天然黄油、牛奶黄油、淡奶油等。两者的区别主要在于来源、制作工艺、性质等方面的不同。

三、动物黄油和植物黄油哪个好

动物黄油和植物黄油哪个好，要看植物黄油的成分。以前的植物黄油一般会用到氢化植物油，会有较多的不饱和脂肪酸，对人体的不良影响较大。但现在有很多植物黄油不用氢化油脂，其不仅不含反式脂肪酸，而且营养优势也比动物黄油更好。

结语：植物奶油和动物奶油的区别主要在于来源、性质等方面的不同。此外，植物奶油的制作过程中如果用到了氢化油脂，那么对人体健康的不良影响会比较大。